La recherche de l'accord parfait
Comment accorder une saveur végétale avec un vin ?
Il est complexe de répondre à cette question tant notre culture et notre tradition perpétuent un imaginaire où le vin rouge est associé à la viande et le vin blanc au poisson.
Pourtant, depuis toujours, les végétaux occupent une place essentielle dans nos repas et leur importance ne cesse de croître face aux enjeux sociétaux actuels.
Mais les légumes sont parfois jugés difficiles à marier avec le vin, car ils requièrent des profils organoleptiques spécifiques. Leur diversité de textures, d’acidité et d’amertume rend l’élaboration des accords particulièrement exigeante.
C’est pourquoi les vins Sauvagine ont été créés. Des vins élaborés spécifiquement pour accompagner la cuisine végétale, avec des équilibres adaptés à ces profils.
Ils ont été développés avec l’appui de Claire Brachet, cheffe spécialiste des accords mets et vins 100% végétaux et autrice du Guide Brachet. Deux années d’essais et de dégustations ont permis d’identifier les cépages et les assemblages les plus justes pour révéler la richesse de cette cuisine.
