Célébrer UN ART DE VIVRE ATTENTIF À TOUS LES VIVANTS
Les fondateurs
Caroline et Nicolas sont agronomes et se sont rencontrés pendant leurs études.
Ils ont créé Sauvagine pour mettre en cohérence leur amour pour le vin, l’art de vivre à la française et le monde vivant.
Avec Sauvagine, ils veulent célébrer un art de vivre attentif à tous les vivants, sans renoncer au plaisir et au partage.
Le nom « Sauvagine » est un hommage au sauvage et une invitation à s’inspirer de sa beauté, sa liberté et sa résistance.
Caroline Hallier
Caroline est issue d’une famille de viticulteurs. Elle entretient depuis toujours un lien fort avec le vin et l’art de réunir autour d’une table. Elle a cofondé Sauvagine. En parallèle, elle est autrice-réalisatrice de fictions et de documentaires. Elle explore les rapports de domination avec une sensibilité particulière pour les enjeux sociaux et la place du vivant.
Nicolas Hallier
Après un parcours entre viticulture et alimentation durable, notamment au sein d’une coopérative bio et locale engagée dans les circuits courts, Nicolas a cofondé Sauvagine. Animé par une sensibilité profonde pour les animaux et un attachement fort à notre culture et à notre art de vivre, il cherche à relier ces univers pour répondre, à sa manière, aux enjeux de notre époque.
DES VINS ATTENTIFS À TOUS LES VIVANTS, DE LA VIGNE À LA TABLE :
01.
Cépages naturellement résistants
Les vins sont issus de cépages naturellement résistants aux maladies de la vigne (oïdium, mildiou, black rot). Cette résistance naturelle permet d'intervenir 20 à 30 fois moins que sur des cépages traditionnels conduits en bio.
02.
Agriculture Biologique
Les vignes sont cultivées en bio, dans le respect de la biodiversité et des sols. Au-delà de ces pratiques culturales, la préservation des haies et des couverts végétaux contribue à protéger et enrichir les écosystèmes naturels.
03.
Vinification vivante
Les modes de vinifications naturels sont privilégiés. Les jus sont clarifiés avec des protéines végétales (pois) au lieu des protéines animales traditionnellement utilisées (gélatine de porc ou de boeuf, colle de poissons, caséine de lait, blanc d'oeufs).
04.
Accords avec la cuisine végétale
Développés en collaboration avec des chef·fes, les vins ont été conçus pour sublimer la cuisine végétale. Dès l’origine, nous sommes partis des saveurs emblématiques de cette cuisine pour identifier les terroirs, les cépages, les assemblages et les modes de vinification capables de donner naissance à des profils aromatiques précis et des accords justes.
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