Recette ASPERGES BLANCHES SAUCE CITRONNEE

Asperges blanches, sauce citronnée

Pour 4 personnes

Ingrédients

600 g d’asperges blanches
100 ml de jus de citron
zestes de citron jaune
2 pincées de sel
0,4 g de curcuma
150 g de yaourt de soja
40 g d’huile d'olive
amandes
petites feuilles de menthe

Recette

Nettoyer les asperges.
Couper la base la plus dure.
Verser un grand volume d’eau dans une cocotte, saler et porter à ébullition.
Plonger les asperges dans l’eau bouillante puis baisser le feu.
Laisser cuire quelques minutes en vérifiant la cuisson : la pointe d’un couteau doit facilement rentrer dans une asperge.
Égoutter et réserver.
Mélanger le yaourt, le jus de citron et le curcuma.
Arroser les asperges d’huile d’olive, d’un peu de jus de citron et saler si nécessaire.
Les disposer sur une assiette.
Napper avec la sauce au yaourt.
Garnir d’amandes torréfiées, de zestes de citron et de petites feuilles de menthe.

L'accord mets & vins

Les asperges blanches, délicates et légèrement sucrées, s’accordent à merveille avec un vin blanc sec et vif. Une sauce citronnée accentue leur fraîcheur, appelant un vin doté d’une belle acidité pour équilibrer l’ensemble.

Sauvagine Blanc est un choix idéal : les notes d’agrumes et de fleurs blanches soulignent la finesse du plat sans dominer ses saveurs. Ce mariage subtil entre fraîcheur, acidité et arômes végétaux crée une harmonie parfaite en bouche.