Sauvagine Blanc
Identité
Assemblage de Souvignier Gris, Sauvignon Blanc et Muscadelle.
Le Souvignier gris est un cépage naturellement résistant aux maladies, issu du croisement du Cabernet Sauvignon et du Bronner.
Découvert en 1983, il permet l'adaptation de la viticulture au changement climatique grâce à sa robustesse et à sa faible sensibilité aux maladies fongiques comme le mildiou ou l'oïdium. Grâce à cette résistance naturelle, nous pouvons nous affranchir des traitements préventifs traditionnellement employés en bio, en particulier ceux à base de cuivre.
Il permet d'obtenir des vins très fruités et vifs, avec d'excellentes qualités oenologiques.
Les vignes poussent sur des côteaux argilo-calcaires riches en astéries, ce qui apporte fraîcheur aromatique et vivacité au vin. Situées sur des coteaux en bordure de forêt, les parcelles hébergent une faune riche dont plusieurs espèces menacées : genette, murin, élanion blanc ou salamandre tachetée.
Les jus des meilleures parcelles sont sélectionnés puis suivent une macération pelliculaire à froid. Ils sont ensuite vinifiés en partie en barriques de 2 à 3 vins et en cuve inox où se déroule alors la fermentation malolactique. Les vins sont ensuite élevés sur lies pendant 6 mois avec un bâtonnage quotidien.
12° alc.
Dégustation
Sauvagine Blanc présente une robe brillante jaune citron.
Le nez offre des notes détonantes de fruits exotiques, d’abricots et d’agrumes.
En bouche, une acidité rafraîchissante est équilibrée par de subtils arômes briochés et par la douceur des notes fruitées de pêches, typiques du Souvignier gris.
à accorder avec...
Sauvagine Blanc s’accorde parfaitement avec les légumes verts et en particulier ceux présentant une amertume.
L’amertume est équilibrée par la vivacité du vin, sa persistance aromatique et la douceur de ses notes fruitées et briochées.
L’accord est parfait avec des asperges blanches à la sauce citronnée ou un carpaccio d’artichauts violets.
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