Curry rouge de légumes au gingembre
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 3 carottes moyennes
- 2 panais
- 3 pommes de terre moyennes
- 1 oignon jaune
- 1 blette
- 1 morceau de gingembre frais (3 cm)
- 2 c. à soupe de pâte de curry rouge
- 400 ml de lait de coco
- 200 ml de bouillon de légumes
- Sel et poivre noir du moulin
- 2 c. à soupe d'huile végétale
Recette
Préparer les légumes
Éplucher et couper les carottes, les panais et les pommes de terre en morceaux de taille similaire. Émincer l’oignon et râper le gingembre.
Faire revenir les aromates
Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffer l’huile. Faire revenir l’oignon et le gingembre pendant 2–3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
Ajouter la pâte de curry
Incorporer la pâte de curry rouge et mélanger pendant 1 minute pour libérer les arômes.
Cuire les légumes
Ajouter les carottes, blettes, panais et pommes de terre. Mélanger pour bien les enrober de curry. Verser le lait de coco et le bouillon de légumes. Saler, poivrer. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 20–25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Servir
Ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Parsemer éventuellement de coriandre fraîche avant de servir. Accompagner de riz Thaï.
