Crême de chou-fleur, carpaccio de brocoli, zestes et câpres
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 600 g de chou-fleur
- 30 g d’ail blanc
- 200 g de soja cuisine
- 1/2 l d’eau
- huile de tournesol
- Sel & poivre noir
- Marinade :
- 60 ml de jus de citron
- 120 ml d’huile d'olive
- 2 bonnes pincées de sel
- câpres et zestes de citron
Recette
Nettoyer et couper grossièrement le chou-fleur.
Peler et émincer l’ail.
Les déposer sur une plaque allant au four.
Graisser avec un peu d’huile de tournesol.
Enfourner pour 15 minutes dans un four à 180°C.
Une fois le chou refroidi, mixer avec le soja cuisine et l’eau.
Saler et poivrer.
Laver et zester les citrons.
Réserver.
Nettoyer le brocoli.
À l’aide d’une mandoline, faire de fines tranches de brocoli.
Les déposer avec tous les ingrédients de la marinade dans un cul de poule.
Laisser mariner au moins 2 heures.
Égoutter les câpres.
Réchauffer à feu doux la crème de chou-fleur au moment du service.
Déposer quelques tranches de brocoli sur le dessus, des câpres et terminer par les zestes.
