Carpaccio d’artichauts violets, citron, grenade et amandes

Recette

Préparer les artichauts
Retirer les premières feuilles des artichauts violets jusqu’à atteindre les feuilles les plus tendres. Couper les pointes puis raccourcir la tige. À l’aide d’un couteau ou d’une mandoline, trancher très finement les artichauts dans la longueur.

Éviter l’oxydation
Placer immédiatement les tranches dans un saladier et les arroser avec la moitié du jus de citron. Mélanger délicatement pour éviter qu’elles ne noircissent.

Préparer la garniture
Concasser grossièrement les amandes à l’aide d’un couteau.
Ouvrir la grenade et récupérer les grains.

Préparer la sauce citronnée
Dans un petit bol, mélanger le reste du jus de citron avec l’huile d’olive. Ajouter une pincée de fleur de sel, un tour de poivre et un peu de zeste de citron finement râpé. Émulsionner légèrement.

Dresser le carpaccio
Répartir les tranches d’artichauts en rosace dans quatre assiettes. Arroser délicatement avec la sauce citronnée.

Finaliser le plat
Parsemer de grains de grenade et d’amandes concassées. Ajouter éventuellement un léger filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel juste avant de servir.