Célébrons UN ART DE VIVRE ATTENTIF À TOUS LES SENTIENTS
Les fondateurs
Caroline et Nicolas sont agronomes. Ils ont créé Sauvagine pour concilier leur amour du vin, de l’art de vivre à la française et des autres animaux.
À travers Sauvagine, ils veulent célébrer un art de vivre attentif à tous les sentients, sans renoncer au plaisir ni au partage.
Le nom « Sauvagine » rend hommage au sauvage et invite à s’inspirer de sa beauté, de sa liberté et de sa résistance.
Caroline Hallier
Issue d’une famille de viticulteurs, elle est depuis toujours attachée au vin et à l’art de réunir autour d’une table. Elle a cofondé Sauvagine. Autrice-réalisatrice de fictions et de documentaires, elle explore les rapports de domination, les enjeux sociaux et la place des sentients.
Nicolas Hallier
Après un parcours entre viticulture et alimentation durable, Nicolas a cofondé Sauvagine. Sensible aux autres animaux, à notre culture et à notre art de vivre, il cherche à faire dialoguer ces univers pour répondre, à sa manière, aux enjeux de notre époque.
DES VINS ATTENTIFS À TOUS LES SENTIENTS, DE LA VIGNE À LA TABLE :
01.
Cépages résistants
Les vins sont issus de cépages naturellement résistants aux maladies de la vigne (oïdium, mildiou, black rot). Cette résistance naturelle permet d'intervenir 20 à 30 fois moins que sur des cépages traditionnels conduits en bio.
02.
Agriculture Biologique
Les vignes sont cultivées en bio, dans le respect de la biodiversité et des sols. Au-delà de ces pratiques culturales, la préservation des haies et des couverts végétaux contribue à protéger et enrichir les écosystèmes naturels.
03.
Vinification naturelle
Notre philosophie consiste à s’appuyer sur l’équilibre naturel des jus (levures, micro-organismes) afin d’éviter l’utilisation d’intrants. Les vins expriment ainsi leur personnalité tout en étant naturellement résistants.
04.
Accords avec la cuisine végétale
Chaque cuvée a été conçue pour mettre en avant toute la complexité de la cuisine végétale. Dès l’origine, nous sommes partis des saveurs emblématiques de cette cuisine pour identifier les terroirs, les cépages, les assemblages et les modes de vinification capables de donner naissance à des accords justes.
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