Sauvagine Rouge
Identité
Monarch, Syrah et Cabernet Franc.
Le Monarch est un cépage naturellement résistant aux maladies, issu du croisement du Dornfelder et du Solaris. Encore très peu répandu, ce cépage offre aussi une solution au changement climatique car il synthétise peu de sucre.
Les vignes poussent sur des sols argilo-limoneux sur un sous-sol graveleux profond et bien drainé, ce qui permet d’obtenir des vins bien structurés et frais. Situées en bordure d’une zone humide, les parcelles hébergent une faune typique dont plusieurs espèces menacées : loutre, noctule, busard des roseaux ou triton marbré.
La macération pelliculaire à froid permet d’extraire tout le potentiel de fruit de la Syrah et du Cabernet Franc. Le Monarch suit une vinification intégrale en barriques révélant toute la complexité de ce cépage.
12° alc.
PRODUIT EN CONVERSION VERS
L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE
Dégustation
Sauvagine Rouge présente une robe intense grenat.
Le nez est marqué par des notes de framboise, de mûre et de poivre noir.
En bouche, les arômes de fruits et d’épices laissent apparaître progressivement des notes de cacao et de réglisse, caractéristiques du Monarch. L’ensemble est équilibré par une acidité maîtrisée et des tanins fondus.
à accorder avec...
Ce vin se marie à merveille avec les saveurs umami, comme les champignons ou les légumes grillés. Le vin aux arômes de fruits frais et aux tanins souples, contrebalance la richesse des saveurs umami, offrant une sensation équilibrée en bouche. Par ailleurs, les épices du vin complètent le bouquet aromatique du plat. L’accord est parfait avec un curry d’épinards et pois chiches ou une tourte aux champignons.
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