Sauvagine Rouge
Identité
Assemblage de Monarch, Syrah et Cabernet Franc.
Le Monarch est un cépage naturellement résistant aux maladies, en particulier le mildiou. Découvert en 1988, il est issu du croisement du Dornfelder et du Solaris.
Encore très peu répandu, ce cépage offre aussi une solution pour s'adapter à la hausse des températures car il synthétise peu de sucres et permet d'obtenir des vins avec des degrés alcooliques plus modérés.
C'est un cépage qui offre un beau potentiel aromatique menant à des vins fruités et colorés.
Les vignes poussent sur des sols argilo-limoneux sur un sous-sol graveleux profond et bien drainé, ce qui permet d’obtenir des vins bien structurés et frais. Situées en bordure d’une zone humide, les parcelles hébergent une faune typique dont plusieurs espèces menacées : loutre, noctule, busard des roseaux ou triton marbré.
Après la récolte, les baies de Syrah et de Cabernet Franc suivent une macération pelliculaire à froid, permettant ainsi d’extraire tout leur potentiel fruité. La vinfication se déroule ensuite en cuves bétons pour favoriser la micro-oxygénation. Le Monarch suit une vinification intégrale en barriques révélant toute la complexité de ce cépage. Le vin est ensuité élevé pendant 12 mois dans des barriques de 2 à 3 vins.
12° alc.
Dégustation
Sauvagine Rouge présente une robe intense grenat.
Le nez est marqué par des notes de framboise, de mûre et de poivre noir.
En bouche, les arômes de fruits et d’épices laissent apparaître progressivement des notes de cacao et de réglisse, caractéristiques du Monarch. L’ensemble est équilibré par une acidité maîtrisée et des tanins fondus.
à accorder avec...
Sauvagine Rouge se marie à merveille avec les saveurs épicées, comme le piment et le poivre.
Le nez présente des arômes de fruits frais et des tanins souples, offrant une sensation équilibrée en bouche. Les notes épicées du vin complètent ensuite le bouquet aromatique du plat.
L’accord est parfait avec un curry rouge, un bourguignon de champignons ou des falafels.
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